Die Brötchen entrinden und in Milch einweichen. Die Möhren schälen und fein würfeln. Zwiebel, Knoblauch abziehen und hacken. 2 Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Mit Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie in 2 EL Butter andünsten.
Die Brötchen ausdrücken, zerpflücken und mit Ei, Möhren, Zwiebelmix vermengen, salzen und pfeffern. Das Fleisch trockentupfen, etwas flach klopfen und mit Salz, Pfeffer, Rosmarin würzen. Füllung auf das Fleisch streichen. Den Braten aufrollen, mit Küchengarn binden. Dann in Frischhaltefolie gewickelt ca. 2 Std. im Kühlschrank ziehen lassen.
Backofen auf 160 Grad (Umluft 140 Grad) vorheizen. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und den Braten rundum anbraten. Fleischbrühe angießen und den Rollbraten im vorgeheizter) Ofen ca. 90 Min. schmoren. Zwischendurch mehrmals mit dem Schmorsud begießen.
Die übrigen Lauchzwiebeln putzen, waschen und das Grün bis auf ca. 20 cm kürzen, Lauchzwiebeln in einer Pfanne in 2 EL Butter andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Rollbraten aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen. Dann in Scheiben schneiden und auf den Lauchzwiebeln anrichten. Nach Wunsch mit Kräuterbutter und Kräutern garniert servieren.
Dazu schmeckt z. B. Kartoffelpüree.
Vorbereiten ca. 40 Min. Kühlen ca. 2 Std. Garen ca. 90 Min.pro Person ca. 580 kcal,E 60 g, F 27 g, KH 25 g
