Artischocken putzen und in Spalten schneiden, dabei das Heu entfernen. In Essig- oder Zitronenwasser legen. Kartoffeln schälen und eventuell halbieren.
Olivenöl in einem Bräter oder in einer großen Pfanne erhitzen, Kalbschulter darin rundherum anbraten. Zugedeckt bei geringer Hitze etwa 30 Minuten schmoren.
Kalbschulter aus der Pfanne nehmen, Kartoffeln und Artischocken hineingeben, etwa 5 Minuten anbraten. Pasta Sauce und Wasser dazu-gießen, Fleisch wieder in die Pfanne geben und zugedeckt nochmals etwa 30 Minuten garen.
Kalbschulter herausnehmen, kurz ruhen lassen und in Scheiben schneiden. Mit dem Artischocken-Kartoffel-Gemüse servieren.
Zubereitungszeit: ca. 75 Min. Pro Portion: ca. 422 kcal/1760 kJ E: 35 g, F: 15 g, KH: 36 g
