Möhre, Zwiebel und Sellerie schälen und grob würfeln. Den Lauch putzen, in Stücke schneiden und zusammen mit Möhre, Sellerie, Zwiebel und den Gulaschwürfeln in 1 1 siedendem Salzwasser ca. 45 Min. garen. Dann das Fleisch abschöpfen und die heiße Gemüsebrühe durchsieben.
Die Butter erhitzen, das Mehl darin anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen. Die durchgesiebte Brühe zugießen und unter Rühren aufkochen lassen. Ca. 10 Min. einköcheln, dann mit Salz, Zitronensaft und Muskat abschmecken.
Sahne mit den Eigelben verquirlen und unter die Soße ziehen. Nicht mehr kochen, sonst gerinnt sie. Fleischwürfel zugeben. Petersilie abbrausen, trockenschütteln, hacken, ebenfalls zugeben und die Soße erneut erwärmen.
Bandnudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Abtropfen lassen und zusammen mit dem Kalbfleisch anrichten, evtl. mit Petersilie und Tomatenstückchen garniert servieren. Dazu passt gemischter Salat.
Zubereitung: 30 Min. Garen: 55 Min. Pro Portion: 895 kcal KH: 93 g, F: 34 g, E: 48 g
