Die Rouladen unter fließendem Wasser waschen, trocken tupfen, auf einer Arbeitsfläche dünn klopfen, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer kräftig würzen und mit dem
Senf bestreichen.
Den in dünne Scheiben geschnittenen Parmaschinken auf die Rouladen legen, die aufgetauten grünen Bohnen darauf verteilen, die Rouladen aufrollen und mit Küchenschnur binden oder mit Rouladenklammern zusammenstecken.
Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und die Rouladen darin rundherum Farbe nehmen lassen. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen schälen, fein würfeln, zu den Rouladen geben und kurz mitbraten. Das Tomatenmark einrühren.
Den Rotwein ablöschen und die Brühe angießen, die gewaschenen und gut abgetropften Kräuterzweige dazugeben und das Ganze im auf 180-200 °C vorgeheizten Backofen 60 Minuten schmoren lassen.
Die fertig gegarten Rouladen aus der Soße nehmen und warm stellen. Die Soße durch ein Sieb
passieren, erneut erhitzen und mit dunklem Soßenbinder leicht binden.
Die Soße mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken und die italienischen Kräuter unterziehen.
Die Rouladen mit der Soße dekorativ anrichten und mit Buttergemüse sofort servieren.
Vorbereitungszeit: 25-30 Minuten Zubereitungszeit: 60 Minuten Pro Portion ca. 456 kcal, E: 50 g. F: 16 g, KH: 7 g
