Die Kalbsschnitzel waschen, trocken tupfen, dünn klopfen, salzen, pfeffern und mit Senf bestreichen.
Die Eier pellen und je 1 Ei auf ein Kalbsschnitzel legen. Die Schnitzel zusammenrollen, mit Zahnstochern feststecken und im erhitzten Schmalz rundherum Farbe nehmen lassen.
Zwiebel, Karotten und Sellerie schälen, würfeln, mit der halbierten, entkernten, klein geschnittenen Chilischote zum Fleisch geben und mitbraten.
Das Tomatenmark einrühren und kurz rösten. Mit Wein und Brühe auffüllen. Den Honig einrühren und die Kalbsvögerl im auf 180-200 °C vorgeheizten Backofen 60-70 Minuten garen.
Die Kalbsvögerl aus dem Ofen nehmen und warm stellen. Die Soße pürieren, erhitzen, mit Salz und Pfeffer abrunden und mit Soßenbinder leicht binden.
Zwiebeln und Essiggurken fein würfeln und in der Butter anschwitzen. Zwiebeln und Essiggurken in die Soße einrühren und einmal aufkochen lassen. Die halbierten Kalbsvögerl mit der Soße dekorativ anrichten, mit Basilikum garnieren, mit Schupfnudeln und Karottengemüse sofort servieren.
Vorbereitungszeit: 25-30 Minuten Zubereitungszeit: 60-70 Minuten Pro Portion ca. 610 kcal, E: 38 g. F: 34 g, KH: 22 g
