Den Kalbsbraten waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Das Schmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin rundherum Farbe nehmen lassen.
Die Zwiebel, die Karotten und den Sellerie schälen, in Würfel schneiden, zum Fleisch geben und kurz mitbraten.
Das Tomatenmark einrühren, mit Weißwein ablöschen und mit der Brühe auffüllen. Die Gewürze in die Soße geben und den Braten in dem auf 180 °C vorgeheizten Backofen ca. 80 Minuten schmoren lassen.
Nach Ende der Garzeit den Kalbsbraten herausnehmen, die Soße durch ein Sieb streichen und erhitzen. Mit der angerührten Speisestärke binden, mit Salz und Pfeffer abrunden und mit der Sahne verfeinern.
Den in Scheiben geschnittenen Kalbsbraten mit der Soße auf Tellern anrichten, mit Tomatenecken und Salatblättern garnieren, mit Dinkelspätzle und einem gemischten Salat servieren.
Vorbereitungszeit: 20-25 Minuten Zubereitungszeit: 80 Minuten Pro Portion ca. 632 kcal, E: 55 g. F: 36 g, KH: 14 g
