Den Kalbsbraten waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit der geriebenen Zitronenschale und dem Majoran einreiben.
Öl in einem Bräter erhitzen und den Braten darin rundherum anbraten. Im auf 80 °C vorgeheizten Backofen etwa vier Stunden »sanft garen".
Das Gemüse putzen, waschen und in Stücke schneiden. Die Chilischoten halbieren, entkernen, waschen, abtropfen lassen und in Würfel schneiden.
Die Chiliwürfel mit dem Gemüse im Bratansatz anschwitzen. Tomatenmark einrühren, mit Mehl bestäuben, Wein und Brühe angießen. Lorbeer,
Salbei, Rosmarin und Thymian hinzufügen und das Ganze zugedeckt 15 Minuten garen.
Die enthäuteten, klein geschnittenen Tomaten in die Soße geben und das Ganze einmal aufkochen lassen. Die Soße salzen und pfeffern. Den Braten mit Honig bestreichen und unter dem Grill gratinieren.
Den Kalbsbraten in Scheiben schneiden, mit dem Gemüse auf heißen Tellern dekorativ anrichten und mit der Tomatensauce sofort servieren
Vorbereitungszeit ca 40-45 Min, Zubereitungszeit 250 Min, pro Portion ca 601 kcal, E 81 g, F 17 g, KH 4 g
