1 Zitrone (unbehandelt)
1 rote Zwiebel
1 EL feine Kapern (Glas)
400 g Kalbsfilet   
10 EL würziges Olivenöl
Meersalz
Pfeffer
50 g Lollo bianco
50 g Rauke (Rucola; nach Belieben gemischt mit anderen Blattsalaten, z.B. Endivien-, Kopf- oder junger Romana-Salat)
2 EL weißer Baisamico-Essig  
1 EL Aprlkosenkonfitüre

1. Zitrone waschen, trockentupfen, die Schale abreiben. Zitronensaft auspressen. Zwiebel abziehen und sehr fein würfeln. Kapern fein hacken.

2. Kalbsfilet waschen, trockentupfen, mit einem scharfen Messer In sehr feine Würfel schneiden oder durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs drehen. Tatar in eine Schale geben. Mit 2 EL Olivenöl, Zitronenschale, 2 EL Zitronensaft, Kapern und Zwiebel vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Salate putzen, waschen und trockenschleudern. Aus Balsamico, Salz, Pfeffer, Aprikosenkonfitüre und 3 EL Olivenöl eine Vinaigrette rühren. Salate damit marinieren.

4. Tatar nach Belieben formen (z.B. mithllfe von Tassen oder abgeschnittenen Joghurtbecherringen). Auf Tellern anrichten, mit übrigem Olivenöl beträufeln und mit dem Salat servieren.

Pro Portion: 355 kcal/1550 kJ 4 g Kohlenhydrate, 21 g Eiweiß, 28 g Fett

Dazu passt: geröstete Focaccia (Italienisches Fladenbrot)