Peperoni, Staudensellerie waschen und putzen. Peperoni in Ringe, Sellerie in Stifte schneiden. 2 Essiggurken, 50 g rohen Schinken und 40 g getrocknete Tomaten (in Öl) in Streifen schneiden. 1/2 Bund Rucola abbrausen, trockenschütteln. Schnitzel flach klopfen, salzen, pfeffern und mit den vorbereiteten Zutaten belegen. Aufrollen, fixieren und in 2 EL Öl 8-10 Min. braten.
Für die Soße 1 Knoblauchzehe abziehen, hacken und in 2 EL Öl andünsten. 1 TL Tomatenmark, 1 Dose stückige Tomaten (425 ml) zufügen, 10 Min. köcheln lassen. Salzen und pfeffern. Dazu schmeckt Reis.
Zubereitungszeit Ca. 30 Min. Pro Person ca. 330 kcal, E: 33 g, F: 19 g, KH: 5 g
