Backofen auf 160 Grad (Umluft 140 Grad) vorheizen. 1 Bund Salbei abbrausen, trockenschütteln und die Blätter von den Stielen zupfen. 1 kg Kalbsbraten (Schulter) der Länge nach einschneiden, aufklappen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Mit 3 EL Senf bestreichen und dicht mit den Salbeiblättern belegen. In die Mitte 120g getrocknete Tomaten (in Öl) geben. Fleisch zusammenklappen, mit Küchengarn binden und rundum salzen und pfeffern. Kalbsrolle in einem Bräter in 2 EL Öl scharf anbraten, dann rundum mit 2 EL Senffbestreichen. Ca. 300 ml Wasser angießen und zugedeckt im Ofen 50 Min. schmoren. Evtl. etwas Wasser nachgießen. 160 g Zwiebeln abziehen und vierteln. 1,2 kg Minikartoffeln waschen. Mit den Zwiebeln in den Bräter geben, mit 2 EL Öl beträufeln und weitere 20 Min. garen. 16 Kirschtomaten waschen, zufügen und alles weitere 20 Min. schmoren lassen.
Vorbereiten ca. 30 Min. Garen ca. 100 Min. pro Person ca. 590 kcal, E 59 g, F 14 g, KH 51 g
