1. Kartoffeln gründlich waschen, längs halbieren und vierteln. 4 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln dazugeben. Durchschwenken, 15-20 Minuten braten. Champignons putzen, vierteln. Zwiebel abziehen, fein würfeln.
2. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Wenn die Kartoffeln goldbraun sind, Champignons und Zwiebelwürfel untermischen. Zum Schluss Rosmarin und Frühlingszwiebeln unterrühren und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln warm stellen.
3. In einer Pfanne 2 EL Butterschmalz erhitzen, die Kalbsschnitzel darin von beiden Seiten ca. 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und vor dem Servieren mit Zitronensaft beträufeln. Schnitzel und Kartoffeln auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Rosmarinzweigen garnieren.
Pro Portion ca. 513 kcal, 19 g F, 18 g KH, 34 g E. Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.
