1. Den Kalbsbraten waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Braten darin rundherum Farbe nehmen lassen.
2. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Karotten und den Sellerie putzen, waschen, in feine Würfel schneiden, mit der Zwiebel zum Fleisch geben und kurz mitbraten.
3. Den Braten mit dem Gemüse in einen gewässerten Römertopf geben. 100 ml Rotwein und 100 ml Gemüseoder Fleischbrühe angießen, den Römertopf verschließen, in den kalten Backofen stellen. Den Ofen auf 180 °C einstellen und das Ganze 20 Minuten erhitzen. Anschließend das Backrohr auf 80 °C zurückschalten und den Kalbsbraten 150 Minuten garen.
4. In der Zwischenzeit die Kirschtomaten waschen und den Strunk herausschneiden.
5. Die Oliven gut abtropfen lassen. Den restlichen Rotwein, die Brühe, die Kirschtomaten, die Oliven, den Rosmarin und das Basilikum in einen Topf geben und einmal aufkochen lassen.
6. Nach Ende der Garzeit den Kalbsbraten aus dem Ofen nehmen. Die Soße im Mixer oder mit dem Pürierstab pürieren, zu den Tomaten geben. Die Oliven-Tomaten-Soße einmal aufkochen lassen und mit etwas dunklem Soßenbinder leicht binden.
7. Die Soße mit Salz und Pfeffer würzen. Den Kalbsbraten in Scheiben schneiden, dekorativ anrichten, mit der Oliven-Tomaten-Soße überziehen, mit Kräuterzweigen garnieren und servieren.
Zubereitungszeit 200 Minuten
