1. Die küchenfertigen Kalbsschnitzel unter fließendem Wasser waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und auf eine Arbeitsfläche legen.
2. Das Brät und Sahne verschlagen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und auf die Rouladen streichen.
3. Salbeiblätter auf das Brät legen. Den Spargel schälen und auf die Rouladen legen.
4. Die Rouladen zusammenrollen, mit je einer Scheibe Speck umwickeln und binden. Die Rouladen im Schmalz anbraten.
5. Die gehackten Schalotten mitbraten. Wein und Kalbsfond angießen, Senf einrühren und das Ganze im auf 150 °C vorgeheizten Backofen 70 Minuten schmoren lassen.
6. Anschließend die Soße mit Speisestärke binden, mit Madeira und Sahne verfeinern. Die Rouladen mit der Soße auf heißen Tellern dekorativ anrichten, mit Kräutern garnieren und sofort servieren.
Zubereitungszeit 90 Minuten
