o  600 g Kalbfleisch (z. B. aus der Keule)
o  300 g Champignons
   1 Zwiebel
   2 EL Öl
o  2 ungebrühte feine Bratwürste (à ca. 100 g)
o  Salz, weißer Pfeffer
o  2 leicht gehäufte EL Mehl
o  150 ml trockener Weißwein
o  1-2 TL klare Brühe
o  300 g TK-Erbsen
o  8-10 EL Schlagsahne
o  evtl. Kerbel zum Garnieren

Fleisch waschen, trockentupfen und würfeln. Pilze putzen, evtl. waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln.

l EL Öl im Topf erhitzen. Wurstbrät als Bällchen direkt hineindrücken. Rundherum ca. 5 Minuten braten, herausnehmen. Pilze im Bratfett anbraten. Würzen und herausnehmen, l EL Öl im Bratfett erhitzen. Fleisch darin portionsweise anbraten. Zwiebel zum Schluss mitbraten.

Gesamtes Kalbfleisch und Pilze wieder zugeben, würzen. Mehl darüber stäuben und anschwitzen. Knapp 1/2 1 Wasser, Weißwein und Brühe einrühren. Aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten schmoren.

Erbsen und Brätbällchen ca. 5 Minuten vor Garzeitende zum Ragout geben. Ragout mit Sahne verfeinern, abschmecken und garnieren.