Fleisch abbrausen, trockentupfen , mit Safz und Pfeffer einreihen. Zwiebeln abziehen und grob würfeln. Thymian abbrausen und trockenschütteln. Öl und Butter in einem Bräter erhitzen, Fleisch dazugeben und von allen Seiten scharf anbraten. Zwiebeln, Thymian und Lorbeerblatt zufügen, mit Kalbsfond ablöschen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 90 Min. garen. Nach etwa 60 Min. die Sahne zum Bratenfond gießen.
Den Kalbsbraten herausnehmen und warm stellen. Die Soße durchsieben, mit Soßenbinder aufkochen, salzen, pfeffern.
Die Möhren waschen und schälen. Die Zuckerschoten abbrausen und putzen. Romanesco putzen, abbrausen und in Röschen teilen. Mohren und Romanesco-Röschen in kochendem Salzwasser ca. 8 Min., Zuckerschoten 3 Min. garen.
Spätzle nach Packungsangabe zubereiten, abgießen und abtropfen lassen. Den Kalbsbraten in Scheiben schneiden, mit Gemüse, Spätzle und Soße servieren.
