Schnitzel zwischen 2 Lagen Folie mit dem Nudelholz ausrollen.
Spinat putzen, waschen, abtropfen lassen. In 2 EL heißem Öl zusammenfallen lassen. Dann abtropfen lassen und grob hacken. Zurück in den Topf geben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Die Schnitzel mit Creme fraîche bestreichen und mit Spinat belegen. Aufrollen, Enden mit Holzspießen feststecken. Röllchen salzen und dünn mit Mehl bestäuben. In heißem Butterschmalz ca. 10 Min. rundum braten. Aus der Pfanne nehmen und warm halten.
Tomaten waschen, halbieren. Knoblauch abziehen, fein hacken. Beides in 2 EL Öl andünsten. Mit Salz, Pfeffer, Zucker würzen.
Den Bratensatz mit 120 ml kochendem Wasser ablöschen und auf die Hälfte einkochen. Inzwischen die Sahne mit Salz und Pfeffer würzen und erhitzen, bis sie dickflüssig eingekocht ist. Auf Teller geben, die Bratensoße darüber träufeln. Die Röllchen mit den Tomaten darauf anrichten. Mit Koriander- oder Petersilienblättchen garnieren.
Dazu passen Tagliatelle oder Kartoffelpüree.
Zubereitungszeit ca. 55 Min. Garzeit ca. 10 Min. Pro Portion ca. 480 kcal E 53 g, F 26 g, KH 7 g
