1. Das Fleisch von Haut und Sehnen befreien und in 2 cm große Würfel schneiden. 1 Zwiebel fein würfeln. Fleisch- und Zwiebelwürfel in 20 g Fett kurz andünsten, ohne daß sie Farbe annehmen. Den Fond angießen. Die zweite Zwiebel mit Lorbeer und Nelken spicken und dazugeben, mit Pfeffer würzen und zugedeckt bei sehr müder Hitze 1 1/2 Stunden garen.
2. Möhren, Sellerie, Champignons und Frühlingszwiebeln putzen. Möhren und Sellerie würfeln, Fruhlingszwiebeln in Ringe schneiden. Die Champignons halbieren und in 20 g Fett anbraten. Alle Zutaten 15 Minuten vor Ende der Garzeit zum Fleisch geben.
3. Sahne dazugeben, Saucenbinder emrühren, noch mal aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmek-ken. Kerbel, bis auf einige Blätter, hacken, unterrühren. Pasteten bei 180 Grad 10 Minuten aufbacken. Ragout in den Pasteten anrichten. Mit Kerbel und Zitrone garniert servieren.
