Kalbsbrust abbrausen und mit Küchenpapier trockentupfen. Das Fleisch in gleichmäßige Streifen schneiden. Die Schalotten abziehen und in Würfel teilen. Die Knoblauchzehen abziehen und feinhacken. Die Pfifferlinge verlesen, putzen und säubern. Den Frühstücksspeck in feine Streifen schneiden.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Speckstreifen darin auslassen. Schalotten und Fleisch hineingeben, rundum anbraten. Nach ca. 8 Min. Knoblauch und Pfifferlinge zufügen, alles mit Salz, Pfeffer und Pimentpulver würzen. Fleischbrühe sowie Calvados angießen und das Geschnetzelte bei milder Hitze ca. 4 Min. ziehen lassen.
Die Pfefferkörner abgießen. Estragon kalt abbrausen, trockenschütteln und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Pfefferkörner und Kräuterblättchen unter das Fleisch heben. Cremefine in die Soße rühren und das Geschnetzelte nochmals abschmecken. Dazu passen Salzkartoffeln.
Zubereitungszeit ca 30 Min Garen: ca. 12 Minuten, Pro Person ca. 500 kcal, E: 42 g, F: 28 g, KH: 3 g, BE: 0,25
