Fleisch abbrausen, abtupfen, würfeln. Zwiebeln, Knoblauch abziehen, fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen, Fleisch darin von allen Seiten bei starker Hitze hell anbraten. Zwiebeln und Knoblauch dazugeben, kurz mitbraten.
Alles mit Salz, Pfeffer würzen. Mit Mehl bestäuben, kurz anrösten, ohne dass es Farbe annimmt. Mit Wein unter Rühren ablöschen, mit Fond auffüllen. Gewürze, Thymian zufügen. Bei mittlerer Hitze 40-50 Min. zugedeckt schmoren, ab und zu umrühren. Ist zu wenig Flüssigkeit im Topf, etwas Wasser bzw. Fond nachgießen.
Pilze putzen, evtl. feucht abreiben, große klein schneiden. Pilze 3-4 Min. in Butter anbraten, dann zum Ragout geben. 20 Min. weitergaren. Soße eventuell mit Soßenbinder andicken. Vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen.
Pro Person ca. 420 kcal,E: 46 g,F: 18 g, KH: 9 g, Vorbereitung ca 20 Min, Garen ca 70 Min
