250 g Mehl, Grieß, Eier und Olivenöl in eine Schüssel geben. Mit den Knethaken des Handrührgerätes verkneten. Dann mit den Händen nochmals ca. 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Teig ca. 1 Stunde kalt stellen.
Schalotten und Möhren schälen. Möhren waschen. Beides fein würfeln. Fleisch trocken tupfen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin portionsweise kräftig anbraten. Schalotten und Möhren kurz mit anbraten. Alles würzen, mit 2 gehäuften
EL Mehl bestäuben, kurz anschwitzen. Wein und Fond einrühren, aufkochen. Ragout zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 1V2 Stunden schmoren. Zwischendurch ab und zu umrühren.
Damit die Fleischwürfel gut bräunen und kein Wasser ziehen: portionsweise anbraten
Tomaten waschen und halbieren. Basilikum waschen und die Blättchen von den Stielen zupfen.
Nudelteig halbieren. Nacheinander auf leicht bemehl-ter Arbeitsfläche zum Rechteck (ca. 20x30 cm) dünn ausrollen. Mit einem Messer in gut 1/2 cm breite Streifen schneiden.
Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser 4-5 Minuten gar ziehen lassen. Inzwischen Butter erhitzen. Tomaten darin kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Basilikum unterheben.
7Nudeln abtropfen lassen. Kalbsragout nochmals abschmecken. Mit Tomaten und Nudeln anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. l 1/2 Std. PORTION ca. 890 kcal 84 g E • 23 g F • 68 g KH
