Zwiebeln schälen, in Spalten schneiden. Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch und Zwiebeln darin 4-5 Minuten anbraten, würzen. Tomatenmark und Thymian zugeben, kurz anschwitzen. Mit Wein und Fond ablöschen, aufkochen, zugedeckt ca. 40 Minuten schmoren.
Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Kürbis waschen, entkernen und den Kürbis würfeln. Kürbis und Porree zum Gulasch geben, weitere ca. 20 Minuten schmoren. Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Abgießen, abschrecken, kurz abkühlen lassen und pellen.
Stärke mit 3-4 EL kaltem Wasser und saurer Sahne verrühren. In das Gulasch rühren und ca. 1 Minute köcheln. Kalbsgulasch abschmecken und mit Kartoffeln anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Std. Pro Portion: ca. 470 kcal E 41 g, F 11 g, KH 39 g
