Fleisch trocken tupfen. In feine Streifen schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Fleisch darin in zwei Portionen bei starker Hitze kurz anbraten (es sollte innen noch leicht rosa sein). Dann mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen und warm stellen.
Inzwischen Zwiebeln schälen und fein würfeln. Oliven halbieren. Salbei waschen, trocken tupfen und von den Stielen zupfen. Butter zum Bratfett in die Pfanne geben und erhitzen. Zwiebeln kurz darin andünsten.
Lorbeerblätter und Hälfte Salbei zufügen, mit Fond und Limettensaft ablöschen, aufkochen und bei schwacher Hitze 8-10 Minuten einkochen. Oliven zufügen, nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Soße über das Fleisch geben, mit restlichen Salbeiblättern und Limettenscheiben garnieren. Dazu schmeckt Baguette.
Zubereitungszeit ca. 30 Min. Portion ca. 350 kcal 30 g E • 24 g F • 2 g KH
