Schnitzel trocken tupfen, halbieren und zwischen 2 Lagen Frischhaltefolie auf ca. 1/2 cm Dicke flach klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.
Fenchel putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. In kochendem Salzwasser mit einigen Spritzern Zitronensaft ca. 5 Minuten garen. Anschließend in einem Sieb abtropfen lassen.
Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden. Öl erhitzen. Fenchel, Oliven und Tomaten darin unter Wenden ca. 5 Minuten dünsten.
Inzwischen Fett erhitzen. Schnitzel von jeder Seite 1-2 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Sahne und Mehl verrühren. Bratensatz mit Fond ablöschen, kurz aufkochen. Sahne einrühren. Dann Soße mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Schnitzel, Gemüse und Soße auf Tellern anrichten. Mit Zitronenscheiben und Kräutern garnieren.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 30 Min. portion ca. 490 kcal 36 g E ¦ 29 g F • 17 g KH
