Tomaten überbrühen, abschrecken, häuten, entkernen,würfeln. Schalotte, Knoblauch abziehen, fein würfeln, in Öl andünsten. Tomatenmark einrühren, mit Wein ablöschen. Tomatenwürfel zugeben, salzen, pfeffern, ca. 10 Min. köcheln. Ofengrill vorheizen.
Mehl, Brösel und verquirlte Eier in je einen tiefen Teller geben. Fleisch abbrausen, trocken tupfen, flach klopfen, mit Salz, Pfeffer würzen. Im Mehl wenden
durch das Ei ziehen und mit Bröseln panieren. In, Butterschmalz ca. 5 Min. goldbraun ausbacken. Ab und zu mit heißem Fett übergießen, einmal wenden. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und auf ein Blech legen. Soße abschmecken, auf den Schnitzeln verteilen. Mit Parmesan bestreuen und ca. 5 Min. übergrillen. Mit Petersilie garniert servieren.
pro Portion ca 490 kcal, E 40 g, F 24 g, KH 25 g Vorbereiten ca 20 Min, Aren ca 10 Min, Grillen ca 5 Min
