2 Bio-Zitronen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Filets mit einem Messer zwischen den Trennhäuten herauslösen. Saft aus den Trennhäuten drücken. 75 g Zucker karamellisieren. 5 EL Wasser zugeben, loskochen. Karamell abkühlen lassen.
Salat putzen, waschen, in Streifen schneiden und abtropfen lassen. Zwiebel schälen und würfeln. Zwiebel, aufgefangenen Zitronensaft, Salz, Pfeffer und 1 TL Zucker verrühren. Dann 5 EL Öl unterschlagen. Vinaigrette mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zitronenfilets im lauwarmen Karamell wenden.
Fleisch trocken tupfen, quer halbieren, würzen und im Mehl wenden. In 2 EL heißem Öl von jeder Seite kräftig anbraten, herausnehmen. Bratsatz mit 150 ml Wasser und Zitronensaft ablöschen, mit Salz, Pfeffer und 1 TL Zucker würzen. Stärke mit 1 EL Wasser glatt rühren, einrühren und ca. 1 Minute köcheln. 1 Bio-Zitrone heiß waschen, trocken reiben. Von der Hälfte Zesten abziehen, Rest in Scheiben schneiden. Beides mit Fleisch in die Soße geben, erhitzen. Salat, Vinaigrette und Zitronenfilets mischen. Mit Schnitzeln und Soße anrichten. Dazu schmeckt Brot.
Tipp:
Die fruchtige Zitronensäure peppt auch Hähnchen auf.
Zubereitungszeit 30 Min Pro Portion: ca. 480 kcal E 32 g, F 24 g, KH 27 g
