Die Kartoffeln waschen, halbieren und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Meersalz mit Rosmarin und Öl im Mörser zerstoßen. Die Kartoffeln damit einpinseln und im Ofen ca. 45 Minuten backen.
Kalbsschnitzel in einen Frischhaltebeutel geben und vorsichtig dünn klopfen, z.B. mit einer Stielkasserolle. Schnitzel mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Eier verquirlen. Schnitzel in folgender Reihenfolge panieren: in Mehl, in Ei, wieder in Mehl, in Ei und zuletzt in Paniermehl wenden. Die Schnitzel im Paniermehl einige Minuten liegen lassen, damit sich das Ei mit dem Paniermehl schön verbindet.
Den Backofen auf 70 Grad Umluft vorheizen. Schnitzel in einer ofenfesten Pfanne in Butterschmalz auf beiden Seiten anbraten. Im Backofen ca. 8 Minuten garen.
Die Sahne erhitzen und den Kochkäse löffelweise einrühren. Salzen und pfeffern. Die Soße zum Servieren über die Schnitzel geben und mit den Backkartoffeln anrichten.
