Knoblauch schälen. Oliven und Tomaten abtropfen. Mit 2 Zehen Knoblauch und 5 EL Tomatenöl pürieren, würzen. Kräuter und Rucola grob hacken. Käse reiben. Mit Pinienkernen, Kräutern, Rucola, Zitronensaft und 5 EL Öl pürieren, wurzen.
Fleisch evtl. etwas flacher klopfen. Basilikumpesto auf die Schnitzel streichen. Seiten einschlagen. Fleisch fest aufrollen und feststecken.
2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Rouladen darin anbraten, herausnehmen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Olivenpesto auf den Rouladen verteilen. Im Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) 25-30 Minuten backen.
1/4 l Wasser, Milch, Lorbeer und 1 Knoblauchzehe aufkochen, würzen. Polenta unterrühren, 5-10 Minuten quellen lassen. Röllchen herausnehmen. Knoblauch und Lorbeer aus der Polenta entfernen. Alles anrichten.
Tipp:
Schneller geht's mit grünem Pesto aus dem Glas.
Zubereitung: ca. 50 Min. Pro Portion: ca. 970 kcal E 72 g, F 62 g, KH 19 g
