Schalotten, Knoblauch abziehen und fein würfeln. Chilischote längs halbieren, entkernen, abbrausen und in Streifen schneiden. Ingwer schälen und reiben. Fenchel putzen, waschen und reiben. Fenchel putzen, waschen und fein hacken. Paprika halbieren, entkernen, abbrausen und in Würfel schneiden. Thymian abbrausen und trocken schütteln.
Öl in einer weiten Pfanne erhitzen und Schalotten, Knoblauch darin andünsten. Chili, Ingwer, Fenchel, Paprika zufügen. Thymian zugeben, ca 5 Minuten sünsten, Kräuterzweige entfernen. Gemüse mit Salz, Pfeffer würzen.
Tomaten häuten, halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden. Kapern, Oliven hacken und mit Tomaten und etwas Olivenöl vermengen. Salsa mit Salz, Pfeffer abschmecken.
Schnitzel trocken tupfen, salzen und pfeffern. Filoteigblätter auslegen, Gemüsefüllung gleichmäßig darauf verteilen. Kalbsschnitzel daraufsetezn. Teigränder mit leicht verquirltem Eigelb bestreichen und zu einem Päckchen zusammenfalten.
Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Päckchen auf jeder Seite ca 3 Min anbraten. Im Ofen in ca 7 Minuten fertig garen. Schnitzelpäckchen mit Salsa und Kräutern auf Tellern anrichten. Die restliche Tomaten-Salsa separat dazureichen.
pro Portiion ca 375 kcal, E 35 g, F 6 g, KH 44 g, Vorbereiten ca 50 Min, Garen ca 18 Min.
