1. Kartoffeln waschen, in Salzwasser in ca. 20 Minuten gar kochen. Abgießen, abkühlen lassen und pellen. In einer Schüssel mit Olivenöl, Trüffelöl, Essig, Chiliflocken, Salz und Pfeffer ca. 30 Minuten marinieren. Zwischendurch öfter in der Marinade wenden. Inzwischen Lauch putzen, waschen, dunkelgrüne Teile abschneiden, weiße Teile längs vierteln. Lauch in Salzwasser ca. 10 Minuten kochen. Abgießen, abschre-cken und mit in die Marinade geben.
2. Weißbrot und Pumpernickel in einer Küchenmaschine zerkleinern. Pinienkerne fein hacken und mit den Brotbröseln vermengen. Fleisch abbrausen, trocken tupfen, flach klopfen, salzen und pfeffern. In Mehl, verquirlten Eiern und dann in den Bröseln wenden.
3. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Schnitzel darin portionsweise auf beiden Seiten goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Marinierte Kartoffeln, Lauch und Schnitzel anrichten. Trüffel hauchfein darüberhobeln. Schnitzel nach Belieben mit Zitronenmelisse garniert servieren.
Pro Portion: 580 kcal/2440 kJ 50 g Kohlenhydrate, 45 g Eiweiß, 22 g Fett, Vor-/Zubereitungszeit ca 60 Minuten
