1. Wirsing vierteln, Strunk und äußere Blätter entfernen. Wirsing fein schneiden. Schalotten abziehen und würfeln. Speck in dünne Streifen schneiden. Schalotten und Speck im Sonnenblumenöl ca. 2 Minuten dünsten. Sahne angießen, aufkochen. Wirsing zugeben, ca. 3 Minuten köcheln. Salzen, pfeffern.
2. Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) heizen. Zwiebeln abziehen, in dünne Ringe schneiden. Zwiebeln in 2 EL Olivenöl anbraten. Käse in Würfel (etwa 1,5 cm) schneiden. Thymianblättchen abzupfen. Fleisch abbrausen, trocken tupfen, flach klopfen, salzen und pfeffern. Zuerst in Mehl, dann in den verquirlten Eiern und Bröseln wenden.
3. Schnitzel portionsweise im heißen Schmalz braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Blech mit Backpapier belegen, Schnitzel darauflegen, mit Zwiebeln, Thymian und Käse bedecken, im Ofen ca. 5 Minuten überbacken. Schupfnudeln mit dem Rosmarin im übrigen Öl (3 EL) rundum braun braten, Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Schnitzel mit Rahmwirsing und den Schupfnudeln anrichten und servieren.
Pro Portion: 970 kcal/4080 kJ 67 g Kohlenhydrate, 69 g Eiweiß, 48 g Fett, Zu-/Vorbereitung ca 80 Minuten
