Die Kartoffeln waschen, schälen und in Stücke schneiden. In Salzwasser 25-30 Minuten kochen. In der Zwischenzeit die Brokkoliröschen in Salzwasser blanchieren. Unter kaltem Wasser abschrecken, gut abtropfen lassen, eventuell mit Küchenpapier trockentupfen. Mit der Gabel zerkleinern, das verquirlte Ei unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Milch aufkochen. Die Kartoffeln abgießen und zerstampfen, dabei die heiße Milch und 1 EL Butter untermengen.
Den Backofen auf 200° C (Gas Stufe 3) vorheizen. Dessertringe von 6- 8 cm 0 auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech stellen. Abwechselnd Kartoffelpüree und Brokkolimasse in die Ringe füllen, mit Kartoffelpüree abschließen.
Mit den Semmelbröseln bestreuen, Butterflöckchen aufsetzen. Im heißen Backofen etwa 15 Minuten backen.
Für die Soße die Schalotte pellen und fein hacken. Die Butter schmelzen, die Schalottenwürfel darin anschwitzen. Das Mehl darüberstreuen und andünsten, aber keine Farbe annehmen lassen. Mit Weißwein, Kalbsfond und Sahne ablöschen. Zum Kochen bringen und unter leichtem Köcheln auf etwa die Hälfte einkochen lassen. Abschmecken und durch ein Sieb passieren. Warm halten.
Die Kalbsschnitzel zwischen Folie mit einem Plattiereisen flach klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Butter zerlassen, die Schnitzel darin von beiden Seiten kurz anbraten.
Die Brokkolitürmchen aus den Förmchen lösen und mit dem Fleisch und der Soße auf vorgewärmten Tellern anrichten. Sofort servieren.
Zubereitungszeit: 1 1/2 Stunden. Nährwert pro Portion ca.: 33 g Eiweiß, 26 g Fett, 18 g Kohlenhydrate, 472 kcal (1977 kJ); 1,5 BE
