Kartoffeln waschen und in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Abgießen, etwas abkühlen lassen, pellen und in Scheiben schneiden. Brühe aulkochen, Essig einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Öl unterschlagen. Dressing über die Kartoffeln gießen und ca. 2 Stunden ziehen lassen.
Brötchen und Mandeln nacheinander im Universal-Zerkleinerer fein mahlen. Beides mischen. Radieschen putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden. Schnittlauch unter die Kartoffeln heben und den Salat ziehen lassen.
Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Mehl mit Salz und Pfeffer mischen. Schnitzel jeweils halbieren. Schnitzel erst in Mehl, dann in Ei und anschließend in der Brötchen-Mandel-Mischung wenden. Je 20 g Butterschmalz in 2 Pfannen erhitzen, Fleisch darin von jeder Seite 1-2 Minuten braten.
Creme fraiche und Radieschen unter den Kartoffelsalat mischen. Kartoffelsalat in einer Schüssel und Schnitzel auf einer Platte anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 45 Min. Wartezeit: ca. 1 1/2 Std. Pro Portion: ca. 730 kcal E 46 g, F 35 g, KH 54 g
