Schnitzel trocken tupfen und etwas flacher klopfen. Schalotten, Knoblauch abziehen. Schalotten längs halbieren, in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch zum Brät pressen, Parmesan und Eigelb unterrühren. Masse mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen und dünn auf die Schnitzel streichen. Schnitzel aufrollen, mit Schinken umwickeln und mit
Holzspießen fixieren.
Backofen auf 160 Grad (Umluft 140 Grad) vorheizen. Öl in einem Bräter erhitzen und die Kalbsröllchen darin rundum goldbraun braten. Herausnehmen. Schalotten im Bratfett glasig dünsten. Mit Weißwein, Fond und Sahne ablöschen. Soße a mit Salz, Pfeffer und | Petersilie würzen. Röll-? chen wieder in die Soße geben und im Backofen in ca. 8 Min. gar ziehen lassen. Dazu schmecken Bandnudeln.
Zubereitungszeit ca 30 Minuten, Garen ca 20 Min, Pro Portion ca. 690 kcal, E: 50 g, F: 51 g, KH: 2 g
