500 ml Wasser und 1 TL Salz aufkochen. Polenta einrühren, aufkochen, bei schwacher Hitze 3-4 Minuten köcheln. Vom Herd nehmen, weitere ca. 5 Minuten quellen lassen. 75 g Parmesan fein reiben und unter die Polenta rühren. In eine geölte rechteckige Form (15 x 20 cm) geben und glatt verstreichen. Auskühlen lassen.
Salbei abzupfen. Fleisch flacher klopfen. Schnitzel auf einer Seite salzen und pfeffern. 4 große Salbeiblätter zur Seite legen. Schnitzel mit restlichen Salbeiblättern und je 2 Scheiben Schinken belegen. Zur Hälfte umklappen. Mit je 1 Holzspießchen und 1 Salbeiblatt zusammenstecken.
Polenta in Rechtecke schneiden, in heißem Schmalz unter Wenden goldgelb braten. Fleich in heißem Öl je Seite 1-3 Minuten braten. Alles anrichten. Bratsatz über das Fleisch gießen und mit Pfeffer würzen. Rest Parmesan darüberhobeln
Zubereitungszeit ca 50 Minuten, 390 kcal, 37 g E, 19 g F, 13 g KH
