Kartoffeln waschen und in kochendem Wasser ca. 25 Minuten garen. Gurke waschen, trocken reiben, putzen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Zwiebel schälen und fein würfeln.
Für die Vinaigrette Öl, Senf, Zwiebelwürfel, Brühe und Essig aufkochen, 2-3 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen. Vinaigrette vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Die Kartoffeln abgießen und abschrecken. Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Kartoffelscheiben mit der Vinaigrette vermischen und ca. 30 Minuten ziehen 1assen, Die Gurkenscheiben nach ca. 15 Minuten untermischen.
Fleisch waschen, trocken tupfen, halbieren und eventuell flach klopfen. Eier und Milch verquirlen mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch nacheinander in Mehl, dann Eiermischung und zum Schluss den Semmelbröseln wenden. Je 100 gButterschmalz in 2 großen Pfannen erhitzen, Fleisch darin von jeder Seite bei mittlerer Hitze ca 4 Minuten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Eventuell warm halten.
Dill waschen, trocken schütteln und die Fähnchen von 2 Stielen klein schneiden. Dill unter den Salat geben und nochmals mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Schnitzel mit Zitronenecke und Kartoffesalat anrichten und mit Dill garnieren. Sofort servieren.
Zubereitungszeit ca 45 Minuten, 800 kcal, 43 g E, 38 g F, 61 g KH
