Kartoffeln waschen, in Wasser ca. 20 Min. garen. Etwas Selleriegrün abbrausen, trocken schütteln, hacken. Knolle schälen, waschen und in Streifen hobeln.
Sauerrahm, Senf, Essig verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Dressing mit Sellerie sowie Selleriegrün vermengen. Kartoffeln abgießen, ein wenig ausdampfen lassen und pellen. Anschließend in gleichmäßig dicke Scheiben schneiden und mit dem Selleriesalat mischen.
Mandeln bis auf 2 EL fein mahlen. Mandelblättchen und -mehl auf einem Teller mischen. Mehl auf einen zweiten geben, Ei in einem dritten tiefen Teller verquirlen. Schnitzel trocken tupfen und leicht flach klopfen, mit Salz, Pfeffer würzen. Schnitzel zuerst im Mehl, dann im Ei und zum Schluss in den Mandeln wenden.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und Schnitzel darin auf jeder Seite in ca. 3 Min. goldbraun braten. Dabei öfter mit Schmalz beschöpfen. Schnitzel mit Kartoffelsalat auf Tellern anrichten. Nach Wunsch mit Zitronenspalten garnieren.
Zubereitung ca 30 Minuten, Garen ca 25 Minuten, Pro Portion ca. 525 kcal, E: 40 g, F: 30 g, KH: 24 g
