Schnitzel kalt abbrausen und gut mit Küchenkrepp trocken tupfen. Honig mit Ketschup, 2-3 EL Sojasoße, Sambal Oelek verquirlen. Auf die Kalbsschnitzel streichen, zugedeckt und gut gekühlt mind. 2 Std. (besser: über Nacht) marinieren.
Reis in 600 ml Salzwasser kurz aufkochen. Zugedeckt bei milder Hitze ca. 20 Min quellen lassen. Inzwischen die Lauchzwiebeln waschen und putzen, schräg in 2-3 cm lange Stücke teilen. Anschließend Austernpilze feucht abreiben, mundgerecht zerkleinern.
Knoblauch schälen und zerdrücken. Chilischote waschen, putzen, entkernen und in feine Ringe hacken. Beides in heißem Erdnussöl schwenken. Die Austernpilze 2-3 Min. mitbraten. Dank Lauchzwiebeln unter Wenden kurz mitanschwitzen. Brühe angießen, mit Sojasoße würzen, zugedeckt 3 Min. garen.
Schnitzel auf dem Grill oder in einer heißen Grillpfanne 2-3 Min. pro Seite braten. Bambussprossen feinstreifig hacken, mit Koriandergrün unter das Gemüse mischen. Alles mit dem Basmati-Reis anrichten. Sofort servieren.
Zubereitung: 30 Min. Marinieren: 2 Std. Pro Portion 490 kcal KH: 59 g, F: 10 g, E: 40 g
