Alle benötigten Zutaten abmessen bzw. abwiegen und bereitstellen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Brühe in einem Topf aufkochen.
Zwiebel, Knoblauch in einem zweiten Topf in 1 EL Öl glasig dünsten. Reis unter Rühren 3 Min. mitanrösten. Den Wein angießen, köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat.
So viel heiße Brühe angießen, bis der Reis bedeckt ist. Offen 25-30 Min. unter Rühren köcheln, dabei die restl. Brühe angießen. Die Erbsen 7 Min. vor dem Ende der Garzeit zufügen.
Schnitzel halbieren. Salzen, pfeffern und mit jeweils 1/2 Scheibe Schinken und einem Salbeiblättchen belegen. Zusammenklappen, mit Holzspießen feststecken.
Die Schnitzel in 3 EL heißem Öl 5 Min. braten. Herausnehmen. Bratensatz mit Marsala loskochen. 50 g kalte Butter in Flöckchen unterschlagen. Soße würzen, Fleisch 3 Min. darin ziehen lassen.
Parmesan fein reiben und mit der restl. Butter unter das Risotto rühren. Mit etwas Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Risotto mit Saltimbocca und der Soße anrichten.
zubereitung 60 Minuten, pro Portion 570 kcal, KH 45 g, F 18 g, E 45 g
