Die Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser knapp bissfest garen. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, würfeln und in 2 El heißem Öl anbraten. Stückige Tomaten, Tomatensaft angießen, aufkochen. Oregano abbrausen, trocken schütteln, grob hacken und unter die Soße rühren. Anschließend bei milder Hitze 5 Min. köcheln lassen.
Schnitzel mit Küchenpapier trocken tupfen, mit 2-3 EL Zitronensaft beträufeln. Die Eier verquirlen. Parmesan reiben und mit dem Mehl, Salz, Pfeffer und Muskat mischen. Die Schnitzel erst im Ei, dann in der Käse-Mehl-Mischung wenden. In 2 EL heißem Öl portionsweise ca. 6 Min. von beiden Seiten goldbraun braten.
Die Spaghetti abgießen und gut abtropfen lassen. Die Tomatensoße mit dem restlichen Zitronensaft, etwas Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Schnitzel auf den Spaghetti und der Tomatensoße anrichten.
Zubereitung: 35 Min. Pro Portion: 685 kcal KH: 64 g, F: 25 g, E: 46 g
