Petersilie waschen und fein hacken. Paprika putzen, waschen. 1 1/2 Schoten grob, 1/2 Schote fein würfeln. Petersilie, feine Paprikawürfel, Paniermehl und Frischkäse verrühren. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Schinken zerzupfen. Schnitzel je nach Größe quer halbieren oder dritteln und zwischen 2 Lagen Folie flacher klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schnitzel mit Frischkäsemischung bestreichen, mit Schinken belegen, zu Röllchen aufrollen und feststecken.
Spinat putzen, waschen, kleiner zupfen. Knoblauch und Zwiebel schälen, würfeln. 1 EL Öl erhitzen. Zwiebel, grobe Paprikawürfel und Knoblauch darin unter Wendep glasig dünsten. Spinat und 200 ml Brühe zugeben, unter Wenden dünsten, bis der Spinat zusammengefallen ist. Spinat mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Röllchen darin rundherum 4-5 Minuten anbraten. Röllchen zugedeckt ca. 8 Minuten weiterbraten, herausnehmen, warm stellen. Bratsatz mit 250 ml Brühe und Milch ablöschen, aufkochen, mit Soßenbinder binden. Senf einrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Röllchen, Spinat-Gemüse und Soße auf Tellern anrichten. Dazu schmeckt geröstetes Graubrot.
Zubereitungszeit ca 40 Minuten, pro Portion ca 430 kcal, E 52 g, F 17 g, KH 14 g
