4 Kalbsschnitzel aus der Oberschale (à ca. 140 g)
Salz, Pfeffer
2 EL Kapern (Glas)
3 Sardellenfilets (Glas)
1 Scheibe Toastbrot
1 Bund Petersilie
200 g Hackfleisch
1 Ei
1 Zwiebel
200 g Möhren
2 EL Öl
1 TL Tomatenmark
100 ml Wermut (z. B. Martini)
400 ml Kalbsfond (Glas)
1 TL Speisestärke

Schnitzel abbrausen, trocken tupfen, flacher klopfen, salzen pfeffern. Kapern, Sardellen abtropfen lassen und fein hacken. Toastbrot entrinden, klein würfeln. Petersilie abbrausen, trocken schütteln und Blättchen fein hacken. Alles mit Hack und Ei verkneten, kräftig würzen und auf die Rouladen streichen. Diese aufrollen und mit Küchengarn fixieren. Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen.

Zwiebel abziehen, die Möhren schälen, alles fein würfeln. Rouladen in Öl rundum anbraten, herausnehmen. Gemüse im Bratfett andünsten, Tomatenmark zugeben, mit Wermut ablöschen, einköcheln. Fond angießen, Rouladen hineinlegen. Zugedeckt im Ofen ca. 40 Min. schmoren lassen. Herausnehmen, warm halten. Soße ca. 5 Min. einköcheln, würzen, evtl. pürieren. Stärke mit 1 EL Wasser anrühren, Soße damit binden. Mit den Rouladen servieren. Lecker dazu: Nudeln

Zubereitung 25 Minuten, Garen ca 40 Minuten pro Portion 450 kcal, E 46 g, F 22 g, KH 9 g