Die Schnitzel mit Küchenkrepp trocken tupfen, flach klopfen oder zwischen Frischhaltefolie mit dem Nudelholz dünn ausrollen. Jedes Schnitzel in 3 Stücke teilen.
Auf jedes Schnitzel 1 Scheibe Schinken, 1 Salbeiblatt legen. Mit Holzspießchen feststecken. Die Kalbsschnitzel in heißem Öl bei Mittelhitze 2 Min. pro Seite braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne nehmen.
Zitrone auspressen, Saft mit Wein zum Bratfond geben. Aufkochen, über die Schnitzel träufeln. Mit Brot oder Risotto servieren.
Zubereitung: 20 Min.; Pro Portion: 360 kcal, KH 1 g, F 23 g, E 36 g
