Zwiebeln schälen. 1 Zwiebel fein würfeln, 1 Zwiebel in dünne Spalten schneiden. Rucola putzen, waschen und gut abtropfen lassen.
Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben hobeln. Kartoffeln mit 2-3 EL Öl mischen. Eine große beschichtete Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin unter Wenden ca. 15 Minuten braten. Zwiebelspalten die letzten 5 Minuten mitbraten. Kartoffeln kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
Inzwischen Schnitzel trocken tupfen. 1 EL Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen. Fleisch darin von jeder Seite 2-3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
In einem Topf Zwiebelwürfel in heißer Butter andünsten. Rucola zufügen und kurz mitdünsten. 5 EL Wasser zufügen, aufkochen und zugedeckt ca. 2 Minuten zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Kalbsschnitzel mit Rucola und Kartoffelchips anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 30 Min. Portion ca. 330 kcal 36 g E • 11 g F • 20 g KH
