Den Apfel waschen, schälen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen, vierteln und in feine Scheiben schneiden. 1 EL Olivenöl in eine Pfanne geben, erhitzen und die Apfelscheiben darin leicht bräunen. Zuckerrübensirup, eine Messerspitze Pfeffer und Minze zugeben. Alles etwas einkochen lassen.
Die Schnitzel waschen, trocknen und dünn plattieren. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen. Auf die rechte Fleischhälfte einen Klecks der Apfelmasse geben und die linke Fleischhälfte darüber klappen. Die Ränder fest andrücken.
Die Schalotte schälen und in Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und durchpressen. 3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die gefüllten Schnitzel darin von beiden Seiten ca. 1 Minute braten, dann herausnehmen und warm stellen. Das restliche Öl in der Pfanne erhitzen und die Schalottenwürfel und Knoblauch anschwitzen, mit Weißwein angießen.
Den Salbei waschen, trocknen, die Blättchen in Streifen schneiden, dazugeben und etwas einkochen lassen. Den Fleischsaft, der aus den Schnitzeln ausgetreten ist, ebenfalls zugeben. 1 TL kalte Butter unterschlagen und die Soße abschmecken. Die Schnitzel auf Tellern anrichten, etwas Soße darüber geben und servieren.
Dazu passen: Schupfnudeln
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten Pro Portion (ohne Nudeln): 563 kcal, 43 g EW, 15 g KH. 32 g F
