Schnitzel in einen Gefrierbeutel geben, flach klopfen. Toast mit dem Pürierstab zerkleinern, in einen tiefen Teller geben. Eier in einem zweiten Teller verquirlen. Sahne leicht schlagen, mit Zitronenschale unter die Eier rühren. Mehl in einen dritten Teller geben.
Schnitzel rundum salzen, pfeffern. Zuerst in Mehl, dann im Ei, zuletzt in den Bröseln wenden. Panade leicht andrücken. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Schnitzel darin auf jeder Seite ca. 2 Min. braten. Die Oberseite der Schnitzel dabei immer wieder mit Butterschmalz beträufeln, dann gehen sie schön auf.
Butter in die Pfanne geben, Schnitzel weitere 2 Min. braten, dabei immer wieder wenden. Schnitzel auf Küchenkrepp abtropfen lassen, mit Zitronenscheiben, evtl. Preiselbeeren anrichten.
Vorbereiten ca. 20 Min. Braten ca. 6 Min. Pro Portion ca. 530 kcal, E: 31 g, F: 38 g, KH: 21 g
