Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden, Zwiebeln pellen und klein wuerfeln. 1 El Butter und 2 El Olivenoel in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln zugeben und diese braten bis sie weich sind.
Immer gut ruehren, sie sollen keine Farbe nehmen. Pilze zugeben und mitbraten. Die Tomaten haeuten, halbieren, Kerne entfernen und dann kleinschneiden. Tomaten mit zu den Pilzen geben und braten bis die Fluessigkeit fast komplett verdampft ist. Oliven halbieren, dazugeben und noch etwas mitziehen lassen damit sie warm werden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Petersilie fein hacken und drueberstreuen. Warm stellen. In einer anderen Pfanne uebrige Butter und Oel erhitzen und die Kalbsschnitzel knusprig braten. Soll also schon gut Farbe nehmen. Dann mit Salz, Pfeffer und Paprika wuerzen. Schnitzel auf Teller legen, mit dem Gemuese umlegen.
Dazu gibt es gruene Nudeln.
