50 Gramm  Butter
4 Kalbsschnitzel
Salz
Pfeffer
1/2  Ltr. Kalbsfond oder Fleischbrühe
1 Becher  Sauerrahm
1 Teel. Mehlbutter (Butter und Mehl zu gleichen Teilen miteinander vermischen)
4 Teel. Kapern
1/2 Zitrone (Saft)

In der heißen Butter die Schnitzel kurz anbraten. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Kalbsfond und Sauerrahm dazugeben. Die Schnitzel in der Sauce dünsten bis sie gar sind. Die Sauce eventuell mit Mehlbutter binden. Mit Zitronensaft abschmecken. Die Kapern darunter mischen. Das Ganze nochmals kurz köcheln lassen und heiß auf Teller anrichten.