Backofen auf 75°C vorheizen. Butter bei mittlerer Hitze in einer Pfanne zerlassen und die Schnitzel darin etwa 4 min. auf jeder Seite braten. Toast entrinden und diagonal halbieren, Petersilie waschen und hacken. Schnitzel aus der Pfanne nehmen mit Salz und Pfeffer würzen und im Backofen warm stellen. Die Toastdreiecke in der Bratbutter von beiden Seiten rösten und wieder herausnehmen. Restliche Butter in der Pfanne schmelzen und Spiegeleier braten.
In der Zwischenzeit je vier Toastdreiecke mit der gleichen Fischsorte (Lachs, Ölsardinen, Sardellen) belegen. Zum servieren Schnitzel auf Teller verteilen und auf jedes ein Spiegelei. Je drei unterschiedliche Toastdreiecke dazu legen (Sardellen mit gehackter Petersilie bestreuen). Kapern über den Spiegeleischnitzeln verteilen.
