Bereiten Sie als erstes die Tomatensauce zu. Schwitzen Sie hierfür die kleingeschnittenen Zwiebeln in Olivenöl an. Wenn diese glasig sind, geben Sie die Tomatenstücke, den kleingeschnittenen Knoblauch, die Kräuter, Salz und Pfeffer hinzu und kochen Sie die Masse kurz auf. Schalten Sie zurück auf kleine Flamme, geben Sie ein kleines Stück Butter hinzu und lassen Sie die Tomatensauce auf kleine Flamme köcheln.
Die Kalbsschnitzel von Fetträndern u.ä. befreien (parieren) und hernach salzen und pfeffern.
Damit die Nudeln und die Schnitzel gleichzeitig fertig werden, sollten Sie jetzt die Nudeln aufsetzen - kein Öl in das Nudelwasser, nur Salz.
Den Parmesan fein reiben und in einen Suppenteller geben. Einen weiteren Suppenteller mit Mehl, einen weiteren mit dem verrührten Ei füllen. Die Pfanne mit Butter aufheizen.
Die Nudeln sollten jetzt fertig sein; gießen Sie diese ab und vermengen Sie diese mit der Tomatensoße.
Die Kalbsschnitzel zunächst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und hernach in den geriebenen Parmesan drücken. Nun geben Sie die panierten Schnitzel in die heiße Butter und braten diese ca. 1-2 Minuten von jeder Seite an.
Richten Sie die Schnitzel auf einem Teller an und geben Sie die Nudeln in Tomatensoße daneben. Zur Deko empfiehlt sich eine halbierte Cocktailtomate und ein Blatt Basilikum.
