Apfel waschen, schälen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen, vierteln und in feine Scheibchen schneiden. 1 EL Olivenöl in eine Pfanne geben, erhitzen und die Apfelscheibchen darin leicht bräunen. Zuckerrübensirup, eine Messerspitze Pfeffer und Minze zugeben. Alles etwas einkochen lassen.
Schnitzel waschen, trocknen und dünn plattieren. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen. Schnitzel auf die Arbeitsfläche legen und jeweils auf die rechte Fleischhälfte einen Klecks der Apfelmasse geben. Linke Fleischhälfte darüber klappen und die Ränder fest andrücken.
Schalotte schälen und in Würfel schneiden. Knoblauch schälen und durchpressen. 3 EL Olivenöl In einer Pfanne erhitzen und die gefüllten Schnitzel darin von beiden Selten ca. 1 Minute braten, dann herausnehmen und warm stellen.
Restliches Öl in der Pfanne erhitzen, Schalottenwürfel und Knoblauch anschwitzen und mit Weißwein angießen. Salbei waschen, trocknen, in Streifen schneiden und dazugeben. Alles etwas einkochen lassen. Kalte Butter in der Soße schmelzen lassen und abschmecken.
Schnitzel auf Tellern anrichten, etwas Soße darüber geben und servieren. Dazu Weißbrot oder Schupfnudeln reichen.
Zubereitung ca 20 Minuten, pro Person 564 kcal; 2357 kJ, E 43 g, F 32 g, KH 15 g
